Rucolasalade met appel en ei
Te simpel
Deze salade is het perfecte voorbeeld van hoe je met simpele ingrediënten iets (heel erg) lekkers maakt zonder gedoe.
Sterker nog het klinkt bijna te simpel om lekker te kunnen zijn.
Maar probeer het.
De combinatie van de krokante rucola, zoete appel en het warme ei zorgt voor een verrassend lekkere combinatie van structuur en smaak.
Het is zo klaar, zelfs zonder een uitgebreide keuken.
Keuken zonder afzuigkap
Het recept ontstond een paar weken geleden onverwachts.
Terwijl we genoten van een knusse AirBnB ergens in Zeeland.
Ik had bedacht hier zelf te koken.
En dus gingen de boodschappen meteen mee.
Maar toen we de keuken van het appartementje binnenstapten, bleek die in dezelfde ruimte als de slaapkamer te zijn en zonder afzuigkap…
Het idee van kookluchtjes in bed, was niet echt aantrekkelijk. Dus besloot ik over te schakelen op koud koken
(behalve het eitje bakken, maar dat deed ik heel zachtjes...).
Nieuw recept
Het resultaat?
Een verrassende rucolasalade met appel, ei en zuivelspread. Die laatste had ik eigenlijk meegenomen voor op het stokbrood, maar omdat ik geen andere dressing had, roerde ik het erdoor!
Het bleek een heerlijke oplossing voor dat moment en daarom deel ik dit recept nu met jou.
En natuurlijk, haalde Marien voor de gelegenheid vers gebakken friet erbij. Tja, vakantie is vakantie!
Wist je dat er talloze momenten zoals deze zijn waarop nieuwe recepten ontstaan?
De beste recepten verdienen een plekje in een kookboek.
Deze herziene versie van Maak het met Marieke zit dan ook boordevol extra inspiratie! ▼▼
Recept Rucolasalade
maaltijdsalade voor +/- 2-3 personen
bijgerecht voor 4-6 personen
Ingrediënten
75 g rucola
2 rijpe trostomaten
2 appels
2 paprika`s
1 komkommer
150 g kipfilet (vleeswaren)
3 eieren
50 g walnoten
30 g pompoenpitten (optioneel)
150 g zuivelspread (naturel of kruiden)
peper en zout uit de molen
Zo maak je het
Verdeel de rucola in een royale serveerschaal.
Knip de rucola (heel) klein met een goed afwasbare schaar.
Was en snijd de tomaten, appels, paprika`s, komkommer en kipfilet (heel) fijn.
Voeg toe aan de rucola.
Verwarm een koekenpan en smelt er een klontje roomboter in.
Breek de eieren boven de pan en roer even door, laat het zachtjes garen, zodat het een roerei wordt met een rulle structuur.
Verdeel het warme ei over de salade.
Schep de zuivelspread erdoor en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Verdeel de walnoten en pompoenpitten erover en serveer direct.
Weetjes:
* Voor de foto maakte ik deze salade iets grover, zodat er een mooier beeld ontstaat. Maar wij eten deze salade het liefst heel fijn gesnipperd en goed gemengd met de zuivelspread. Dat geeft een ander plaatje, maar in je buik is het donker.
* De appels en komkommer boen ik schoon met een goede microvezelspons onder warm stromend water, vervolgens schil ik ze niet.
Tips:
* Serveer met aardappelcrumble of verse frites uit Maak het met Marieke
* Ook lekker met verse soep en (zelfgebakken) brood; recepten staan in alle boeken.
* Restje over? Geniet ervan bij de lunch de volgende dag.
* Bewaar de salade in een afgesloten schaal max. 2 dagen in de koelkast.
* Lekker? Probeer ook andere salades uit de kookboeken.
©Maak het met Marieke
Deze vind je in de nieuwe versie van Maak het met Marieke
Heb jij alle boeken al? Maak je serie compleet!
